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【酿酒设备】用白酒酿酒设备蒸粮需要注意这些

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【酿酒设备】用白酒酿酒设备蒸粮需要注意这些

发布日期:2018-04-12 作者: 点击:

酿造白酒的时候都需要进行蒸粮,那么,究竟要怎么进行白酒酿酒设备蒸粮呢?这个过程中又有什么需要注意的?下面我们可以看看这几点:

一、辅料的蒸煮

固态酿酒时,为增加粮食在蒸馏过程中的透气性,防止其黏结、板气,一般会加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料,而稻谷是常用的一种。

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先将稻壳装进纺织袋内直接压入水中浸泡10分钟,然后加入雅大白酒酿造设备中,蒸至冒气30分钟后铲除,夏天蒸过的稻壳要在当天用掉,因为温度偏高,时间长了容易发霉。

二、粮食浸泡/润粮。

1、泡粮。

泡粮要选择70度以上的热水,粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。

很多酿友为图方便而选择冷水泡粮,这不利于粮食吸水膨胀,各位一定要引起重视哟!

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2、润粮。

对于粉碎固态来说,建议学员们粉碎成小颗粒再蒸,粉碎过后如果没有粉碎,可以按上述方法泡粮,如果有很多粉碎,则要采用下述方法润粮。

把已经粉碎的粮食放一堆,中间挖一个凹处,放入40%的凉水,搅拌均匀(具体根据粮食的干湿度而定,以手捏不散开,没水滴出为标准),再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟。

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三、蒸粮。

用白酒酿酒设备蒸粮时,一定要用大火,为保证粮食快速的蒸熟,粮食不能一次性倒进去,而是哪里上汽撒哪里,这样即保证粮食充分蒸熟、开花,又能避免压气,缩短蒸粮时间。颗粒固态发酵,一定要蒸至90%以上的开花。

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四、下曲,培菌入池发酵。

将蒸好的粮食铲出,按比例加入上一次蒸酒后的新鲜酒糟,搅拌均匀,摊凉至33度(根据季节而定,以下曲搅拌均匀后酒醅温度在30-33度为宜)后,按0.5%的比例加入高产酒曲。


将搅拌均匀的醅糟按15-30公分(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池,糖化时要用温度表测量温度不能超过36度,当温度超过36度时,建议搅拌减温。

放入发酵缸或发酵池里,用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度,超过36度要翻缸或者倒缸(从一缸倒入另一缸)。室内温度20-38度7天就可以酿酒。

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五、检查是否发酵成功,在酿酒之前要检查粮食发酵好?

①用眼观淀粉是否转化成酒,粮食就剩空壳,淀粉很少。

②用手揉不粘手,都是水感即成功。

③用口尝:甜,没发酵好。酸辣即成功。


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关键词:大型白酒酿酒设备蒸粮,专业酿酒设备注意事项,酿酒设备厂家

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