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白酒如何掐头去尾?你知道多少?

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白酒如何掐头去尾?你知道多少?

发布日期:2018-09-07 作者: 点击:

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题就是:掐头去尾各是多少?为什么要掐头去尾?酒头酒尾如何处理?蒸馏酒很少有人问起,至于尾子水根本就没人问起!因为知道的人并不多

为什么要掐头去尾?
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害,须要单独接出来存放。

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1,什么叫酒头?
无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒,当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后,从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来,接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。
2,什么叫蒸馏酒?
接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒
3:什么叫酒尾?
50度以下的酒叫做酒尾。
4:什么叫尾子水?
尾子水是接完酒尾后,没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。

5:掐头去尾各是多少?
把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少,掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起
去尾是接完蒸馏酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
6:酒头酒尾如何处理?
河北快3走势图家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次!因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头,是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基,酒度在60度以上。


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