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白酒为什么要用缸来装

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白酒为什么要用缸来装

发布日期:2019-05-27 作者: 点击:

各位酒友有没有发现一个问题,无论是大中小型酒厂,仍是家庭自酿,出产出来的白酒都是用陶缸来储存的,我们必定在想,这到底是为什么呢,白酒为什么要用缸来装?陶缸一般选用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。

 

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  在制造过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是因为这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内,并非与空气彻底阻隔,坛内会进入微量空气,与酒液中的多种化学物质发作缓慢的氧化复原反响。

 

  正是陶缸这一共同的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用",促进酒在储存过程中不断陈化老熟,越陈越香。陶缸特有的透气性及富含多种金属离子,使得新酒经过长时刻储存,低沸点物质蒸发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加速,香和味到达一种新的平衡,酒体愈加醇和、绵柔。

 

  别的也可将酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,使酒的口感更协合。其实,可用来储存白酒的容器许多,塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒,临时性存酒,但不能用于较长时刻的存酒。

 

  不锈钢储酒罐健壮,经用,但因为其透气性差,用它来储酒,晦气于白酒的陈酿和老熟,可做为中转储酒容器和较短时刻存酒时运用。用玻璃缸存酒仅次于陶缸,但一般大型酒厂都不必玻璃存酒,市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。

 

  陶缸虽好,但是在前列次运用的时分一定要进行处理。可以用新坛来灌装成品酒,但较好先灌装"带糟"(半成品),然后再灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多,简单渗漏,对酒的陈化晦气,也易导致酒质变坏。此外,因为新陶缸刚刚烧制好,缸壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大。

 

  用陶缸存酒时,为了能充分利用陶缸促进老熟的作用,每个周期储存完毕后,不该当即再次装酒,而应翻开缸盖,经过通风枯燥一段时刻让其进行天然活化,康复其氧化吸附才能,以进步贮酒作用。


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