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生料酿酒是一门新兴技术

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生料酿酒是一门新兴技术

发布日期:2019-06-06 作者: 点击:

 生料酿酒是一门新兴的工艺技术,其优点是显而易见的,大有开展出路。但缺乏也是客观存在的,应在研讨和理论中予以处理、完善,这也是完整可能的。只要客观地正确地认识和看待生料酿酒,才干使其得到正常、安康地开展。

 

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  传统生料酿酒技术一、操作办法1、容器消毒。0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;蘸生石灰砣水溶液1:3涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗洁净;开水消毒。生料酿造。将粮食粉碎40目以上大米无需粉碎,按100公斤粮食直接加温水23-36℃250-300公斤。

 

  参加酒曲0.7公斤,搅匀。发酵期的长短取决于温度的上下,室温19-25℃时,发酵期12-16天,室温25-36℃时,发酵期10-12天。将原料、酒曲与水搅匀后,加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

 

  入缸发酵后,前5天每天搅拌1次,5天后每2-3天搅拌1次,搅拌一定要抄底,不留死角,即由下往上将底层料,特别是沉淀的淀粉充沛搅起来,前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清,后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。


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