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用酿酒设备酿酒发酵时忽视这7点,好酒会离你越来越远!

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用酿酒设备酿酒发酵时忽视这7点,好酒会离你越来越远!

发布日期:2019-09-12 作者: 点击:

  用酿酒设备做酒过程中,发酵管理很重要。用酿酒设备 做酒时忽略发酵管理,好酒会离你越来越远!那发酵管理时要注意哪些呢?

  一、做好各种原始记录从投料开始,知道成品酒处理的整个过程都要做好笔记。

  如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时用小型酿酒设备 蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等都一一记录在册,以便总结经验,查找原因,不断改进和提高。

  用酿酒设备酿酒时要做好记录

  二、粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量。

  选择颗粒饱满的玉米酿酒

  三、水质的标准测试酸碱度(调PH值 =4-5)。

  四、发酵的粮食每桶不宜太多,以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来,保证吸氧均匀。

  带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌,发酵时候投粮不要太多,在50斤以下,留 1/5的空间为宜。

  五、粮食、酒曲 跟水比例要计算好,还没有熟练操作之前,需要严格参照标准比例。测量的工具一定要有,而且是清晰的标准的。

  提前称好合适比例的酒曲

  六、最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定,不超过40摄氏度,防潮、避光。

  七、发酵过程中温度一定要控制好,整个发酵周期应该尽量保持在20 摄氏度以上,33摄氏度以下的温度,28~30摄氏度 为佳。

  做玉米酒时请保证发酵室温度恒定

  如果当地的气温较低的时候需要采用升温的措施,如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。

  防止温差时高时低而影响酒曲活力。并且不要让发酵室处于一个密封的状态,注意通风。

  搅拌工作

  玉米搅拌请掌握正确的方法

  (1)搅拌次数:前5 天每天搅拌1次。

  (2)搅拌时间:3-5 分钟搅拌一次,敞开3-5分钟再密封。

  (3)搅拌方式:以“+ ”字方式搅拌,把底部粮食往上翻动。从发酵开始(即发酵液开始冒小气泡时)每天搅拌一次,要充分搅拌容器底部的原料起来,使所有的原料都能有机会与曲种混合接触,从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵,所有淀粉均能发酵称为乙醇,从而提高出酒率。

  有关发酵实操的管理和注意事项,酿酒师已经分享给大家了,希望对你有所帮助。


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关键词:酿酒设备,酿酒设备酿酒,酿酒发酵

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